Consultora de franquicias gastronómicas · Argentina
Trabajamos con marcas gastronómicas argentinas que están mirando el paso siguiente: dejar de depender de una sola cocina y empezar a pensar en un sistema que se pueda repetir, con orden, en otra ciudad y con otro equipo. Armamos el manual operativo, estandarizamos recetas y procesos, diseñamos la estructura de fees y preparamos el paquete que un candidato necesita ver antes de decidir invertir.
Una aclaración que nos importa: no vendemos franquicias. Ayudamos a que la marca esté lista para convertirse en una, con la documentación y el criterio que eso exige.
Qué hacemos, en concreto
No es un solo documento ni una reunión de una tarde. Es un trabajo de varios meses que ordena la operación, el negocio y la comunicación con quien eventualmente quiera sumarse como franquiciado.
Documentamos cada estación, cada turno, cada decisión que hoy vive solo en la cabeza del dueño o del encargado de siempre. El manual es lo que permite que otra persona, en otra ciudad, opere de forma parecida sin llamar por teléfono cada cinco minutos.
Convertimos recetas artesanales en fichas técnicas con gramajes, tiempos, rendimientos y fotos de control. No se trata de perder identidad. Se trata de que el mismo plato salga parecido un martes en Bariloche y un sábado en otra provincia.
Definimos canon de entrada, regalías, fee de marketing, territorio y duración del contrato. Cada número sale de mirar los costos reales del negocio, no de copiar una planilla genérica bajada de internet.
Armamos el material que un candidato a franquiciado necesita para evaluar la oportunidad con información clara: modelo de negocio, inversión estimada, condiciones generales y documentación de base.
Por qué estandarizar antes de multiplicar
Es diseñar un sistema que otra persona, que no estuvo en la cocina el día que se inventó el plato estrella, pueda operar con un nivel de consistencia razonable desde el primer día. Eso requiere procesos escritos, no solo buena voluntad.
Una franquicia no vende un producto. Vende la promesa de que ese producto va a ser parecido, la próxima vez, en otro lugar.
En Argentina, el contrato de franquicia está regulado en el Código Civil y Comercial de la Nación, artículos 1512 a 1524. Ese marco establece obligaciones para ambas partes: información previa, asistencia técnica, uso de marca y territorio. Nosotros trabajamos sobre el modelo de negocio y la operación; la redacción final del contrato siempre la revisa un abogado matriculado, algo que recomendamos como paso obligado antes de firmar nada.
Cómo trabajamos
Cada marca llega en un momento distinto: algunas ya tienen tres locales propios y quieren ordenar antes de crecer más; otras recién están evaluando si franquiciar tiene sentido. El proceso se adapta, pero las piezas son siempre estas.
Antes de escribir una sola página del manual, pasamos tiempo real en el local. Miramos cómo se abre el turno, cómo se cierra la caja, dónde se pierden minutos y dónde se pierde plata. Este diagnóstico es la base de todo lo que viene después, así que no lo apuramos.
Acá aparece el grueso del trabajo: fichas técnicas con gramaje exacto, tiempos de cocción, rendimientos por porción, protocolos de apertura y cierre, checklist de calidad e higiene. La idea es que el manual responda la pregunta que se hace cualquier encargado nuevo: ¿y ahora qué hago?
Fee inicial, regalías mensuales sobre ventas, fee de marketing, condiciones de territorio y duración del contrato. Nada de esto se define a ojo. Se calcula mirando la estructura de costos real de la marca y lo que un franquiciado necesitaría facturar para que el negocio tenga sentido para los dos lados.
Armamos el dossier que un candidato va a leer antes de decidir si invierte: descripción del negocio, inversión estimada, condiciones generales, perfil buscado y proyecciones informativas (nunca prometidas). Es el primer contacto serio entre la marca y quien podría operarla en otro lugar.
El manual, por más prolijo que esté, siempre se choca con la realidad la primera vez que se aplica en otro local. Acompañamos las primeras tres aperturas para ajustar lo que haga falta: capacitación del equipo inicial, revisión del layout, y correcciones al manual con lo que se aprende en el terreno.
